啤酒的製程

　　啤酒工廠主要分為三區：第一區是麥汁工廠（Brewery），第二區是醱酵與熟成工廠，第三區是過濾與包裝工廠。啤酒廠的年產能可高達六十萬噸，最低也有一百噸的酒吧型酒廠（Brewpub）。建廠價格依照工廠的自動化程度差異很大。公賣局竹南復興啤酒廠年產量二十一萬噸，耗資六十億元設備投資。現在啤酒醱酵都採用直立式的圓筒錐底發酵槽，每槽容量可高達五百噸，建在室外，醱酵和熟成都可在同一槽中進行。 啤酒的包裝有桶裝生啤酒，玻璃瓶裝與鋁罐裝。德國啤酒廠大都採用桶裝生啤酒和玻璃瓶裝。瓶裝與鋁罐裝在裝瓶後需要經攝氏 60 度殺菌二十分鐘，以利儲存。由於一般民眾相信殺菌後的啤酒風味會起變化，因此德國人喜歡到酒館飲用保留了啤酒原味的桶裝生啤酒。拜現代化科技之賜，生啤酒經微過濾處理就能夠完全去除酵母或雜菌，因此市面上現也有瓶裝或罐裝的生啤酒。

台灣啤酒

　　台北市建國啤酒廠約有八十年的歷史，其前身為日本高砂麥酒株式會社，台灣光復後由國民政府接收，並維持日據時代的公賣制度，繼續營業。民國五十年在德籍顧問指導下，精選優良的大麥，啤酒花與酵母，再加上台灣特產的逢萊白米，釀造出風味絕佳的台灣啤酒，並獲得許多次國際大獎。在台灣尚未開放進口啤酒前，台啤的口味就代表啤酒口味，許多台灣人移居國外，仍然無法忘懷台啤的風味。
　　台灣菸酒公賣制度承龔自日據時代，在光復前的專賣利益曾占歲入比例高達二成四，光復後直到民國六十年間，專賣利益占歲入的百分比也都在一成五到一成七之間，但到民國七十七年後，公賣利益已降至政府歲入約六個百分點。在台灣加入世界貿易組織（WTO）後公賣制度必須廢除。

　　台灣目前啤酒的消費量每年約 600 萬公石，零售市場總值為台幣二百五十億元。其中台啤約佔80%，其餘為數十家進口啤酒所瓜分。台灣現有三大（中興、成功、復興）一中（建國）共計四家啤酒廠，其產能約為 700 萬公石，已經遠超過國內的啤酒需要量。為了節省人力成本，公賣局擬關閉現有的建國啤酒廠生產線，引起建國啤酒廠的員工及工會，到處陳情希望能保留建啤的生產功能，其主要的訴求點為建國啤酒廠是台灣啤酒製造的發源地，有許多珍貴建築、頗具歷史意義的釀酒器材與設備，值得保存作釀酒工技的遺產。事實上，台北市文化局，已判定建啤為文化古蹟，並且要繼續維持其生產功能。

台灣啤酒參賽

台灣菸酒公賣局生產的台灣啤酒，今天在二○○二年國際釀酒業啤酒比賽中榮獲銀牌獎，此一比賽已被國際間公認為「釀酒業界的奧斯卡」。頒獎典禮於中午在著名的倫敦古蹟市政大廳內舉行，共有近千名釀酒業參賽公司的代表、評審裁判以及各界貴賓參加。中華民國駐英國代表處業務組組長李自剛代表公賣局接受頒獎，主辦單位除了現場發給獲獎證書外，另外將以郵遞方式將銀牌寄給公賣局。

這個每兩年舉行一次的比賽，今年共有六百八十三種產自世界各地的啤酒參賽；主辦單位將他們依據酒精含量以及盛裝方式等標準分在八個類別下的二十三個等級中，由二十七名專業品酒專家進行評鑑。這些專業品酒師來自十二個不同的國家，在品嚐評分過程中，所有的參賽產品均必須先去除任何足以被人指認出的特徵，改用特殊編號代替品名。此外，每一裁判均不得評審自己國家生產的啤酒，以維護比賽的超然與公正性。

台灣啤酒所參賽的瓶裝及罐裝啤酒類別，共有一百三十種產品報名，他們分成四種酒精含量等級比賽。在酒精含量為百分之四點五至百分之五點五這一級中，台灣啤酒榮獲銀牌獎。金牌獎由愛爾蘭的 Beamish &Crawford公司所生產的Miller Genuine Draft贏得；銅牌獎則歸美國華盛頓州的波士頓啤酒公司所有。

據評審裁判表示，他們評鑑啤酒品質好壞的標準主要為：看色澤與透明度、聞酒的香氣、品嚐它的味道以及鑑定它的市場接受程度。被問到市場接受度如何決定時，有一位裁判解釋說，有的啤酒味道雖然不錯，但是消費者在喝了一杯之後，並不一定想繼續再喝，這樣的啤酒就缺乏商業價值；如果讓人覺得想再喝下去，這樣的啤酒就會在市場接受度方面獲得較高的評分。有關這次比賽的結果與經過詳情，主辦單位已將全部資料登錄在它的網站中：www.brewingawards.org。