滬州老窖

傳說一位年邁善良的老樵夫，為生活所迫，不得不每日出沒於深山老林之間。一日晚歸，忽見白、黑二蛇相鬥，白蛇弱小，黑蛇糧大。老樵夫心想：人間恃強凌弱、以大欺小之事，屢見不鮮，未料蛇中亦有此事。於是揮斧將黑蛇砍死。到返家時，天色已晚，途中忽見一線光明，尋光而去，則見一座宮殿，一白髮白髯白袍長者，自稱君龍，迎入殿中，設宴擺酒，醉中分別，並贈美酒一瓶。樵夫醉歸，將抵家時被門口井欄絆倒，懷抱的美酒亦掉入井中。樵夫頓時醒來，忽覺井中酒香撲鼻。從此樵夫改行以釀酒為生，不再入深山採藥。這井水釀出的酒，清冽甘爽，遠近馳名，這即是後來的滬州「龍泉並」。

傳說固然不可信，但四百年前的明未，滬州確已有美酒。至今滬州曲酒廠還有幾個發酵老窖，已有四百多年歷史。

滬州老窖特曲，是以榮昌一帶所產高粱為原料，用小麥制曲。原料蒸好拌上酒曲後，放入地面挖的坑——酒窖，發酵六十天，再取出蒸餾。每次蒸餾，都要加入新的原料，去掉一部分糟，再拌曲入窖發酵。專家們認為，四川氣候溫和，土壤濕度大，適於有益釀酒的微生物的繁殖生長。所以發酵窖窖壁的泥土中，含有大量釀酒用的微生物，以致泥色由黃轉烏、發白、再變得烏黑，散發出一種特別的香味。用這種窖發酵的酒，無疑是「老窖」酒了。「滬州老窖」的名稱便由此而來。因其酒含濃郁窖香，故劃入「濃香型」，因滬州酒有代表性，故亦稱「滬香型」。

一九一五年，滬州老窖特曲在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎，酒坊多達二十餘家。至一九三七年，年產酒已達八百噸，並在南洋勸業會及上海、重慶多次獲獎。新中國成立後，合併了各家作坊，成立滬州曲酒廠。滬州老窖酒又三次在全國評酒會上蟬聯全國名酒稱號。1980、1984兩年均榮獲國家優質產品金質獎章。

滬州老窖特曲有六十度和五十五度兩種，酒液晶瑩透明，酒香濃郁芬芳。滬州「老窖酒香濃」的經驗和操作工藝，也傳遍了除西藏、台灣外的各省區。一位詩人讚之日：「船過夔門聞曲香」，船還在長江三峽的夔門，就已聞到千里之外滬州飄出的酒香了。這雖屬誇張，但滬州老窖酒之香確實是濃郁而悠長的。