汾酒

晚唐詩人杜牧有一首臉炙人口的《清明》詩：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏　花村」。詩中提到的「杏花村」，到底在何處？有人認為，這即是山西汾陽的杏花村，有人又說不是，而是安徽池州，還有人認為這首詩不是杜牧之作。但無論如何，山西汾陽杏花村酒美，卻是事實。

早在南北朝，晉陽（今太原）的「汾清酒」即很有名。到唐時，汾陽杏花村釀酒已很發達，多到七十多家，偉大詩人李白就曾前往品酒。宋張能臣的《名酒紀》中也提到汾州有佳釀。

汾酒一向享有「甘泉佳釀」之譽。傳說很久以前，一道士前往杏花村「醉仙居」飲酒，酒量極大，酒後分文不付，揚長而去。主人厚道，不以為意。此後數比天天如此。終於一日醉倒店前，竟將喝的滿腹美酒吐進店前水井裡。說來也怪，從此這口井的水競變成了芬芳綿甜的美酒，這口井自此被視作「神井」。如今杏花村還有一口古井，相傳即是這「神井」，馳名中外的汾酒，就是用此井同脈之水釀造的。明末清初著名愛國詩人、書法家、醫學家傅山（即傅青主）親筆為這口井題寫了「得道花香」四個字，至今尚嵌在井旁石壁之上。

據當地人介紹；這杏花村的井水，確有其神妙之處：用它煮飯，水不溢鍋；盛入容器，不銹不蝕；洗滌衣衫，柔軟乾淨；用以釀酒，綿軟甘甜。可見其水質極佳。

釀造汾酒的原料為晉中平原特產「一把抓」高粱，以大麥和豌豆制曲。釀造時，將高粱蒸熟拌曲，放入埋在地下、口與地平的陶缸中發酵二十一天，取出蒸餾：蒸餾後的糟　再加曲發酵二十一天。兩次蒸餾得到的酒再配合起來。成品為六十度，但入口綿甜，並不刺激。

一九一五年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質獎，1918年獲「中華國發展覽金質獎章」，1953、1963、1979年三次獲國家名酒稱號，1980年獲國家金質獎章。全國名酒中汾酒的歷史最為悠久。