希臘、羅馬酒神

西方酒神-希臘、羅馬

據說在西元前6000年左右在黑海與裏海間的外高索區，就已經有葡萄的種植及葡萄酒的釀製。由此地流傳到小亞細亞與米索不達米亞等地。再到埃及和中東，並由腓尼基人西傳至希臘及西歐地區。

在希臘與羅馬時期，都有一個與葡萄酒直接相關的神作為葡萄酒之象徵。希臘時期的酒神Dionysus具有瘋狂的象徵，代表享樂與獸性的一面，暗示著對理性和文明的威脅。但對基督徒來說，葡萄酒是耶穌寶血之象徵。在宗教儀式中，葡萄酒有不可或缺的地位。整個中世紀時期，基督教會的力量對葡萄園的建立和維繫有很大的助益，許多教會都自己釀酒。

羅馬的酒神名為Bacchus，所代表的象徵變得比較狹隘，只直接和葡萄酒連結起來。

羅馬時期的酒神 Bacchus ，由於羅馬的好戰精神與酒神所突顯的個人享樂的傾向並不太一致，酒神節慶典只能淪為地下活動，而不受到官方的支持。

酒神-黛奧尼斯

1. 感性

2. 創造、幻想

3. 自由度高

4.逃離現實、追求完美

酒之骨-麴

糵為新芽，麯為麴。把麥子割破後泡入水中，劃破之處會長出新芽，所長出之新芽叫做麥芽或穀芽，也就是麯子。

醴為利用新芽提煉的糖所釀製成的酒，其含糖量很高，酒精度很低，為一種味道清淡的甜酒。麯之發明後，利用新芽釀酒之法即被淘汰。然利用麥芽、穀芽所作成之糖劑來製酒之法仍流傳於民間。

麯子是以穀物、豆類為原料所培養出之微生物構成的，其表面上佈滿豐富的黴菌、酵母菌及細菌等。微生物在繁殖過程中除了會分泌糖酵素外，亦會分解出酒酵素。利用麯子釀酒，能使糖化和酒化同時進行。由於麯子的發現，創造出世界釀酒史上獨一無二的糖化發酵法。此法之發現亦奠定酒麯法和固體發酵法之基礎。

『禮記』的「月令仲冬」中有記載：「冬至時，大酋受到酒正之命，準備調好的高梁和稻穀，在適當之機，作成麯子或芽菜。上等的原料和清淨的水，蒸煮時，清潔第一，同時也要精選品質良好的器具，並控制火候。以上都是釀酒必要的條件。這六項條件都具備的話，再經過大酋的仔細監督、管理，就能製出品質很好的酒來。」

後世有「古遺六法」之說，這是中國最古老的釀造法之基本，由現代釀造技術來說，這六項條件亦已包含了釀造上不可或缺的要件，同時亦為世界上之釀造鐵則。

中國的釀酒法是以麯為糖化發酵劑，因而酒的品質與風格和麯有密切的關係，麯的製作方法和培養技術很受重視，麯的種類亦日益增加。。

參考資料：大陸名酒100選

喝啤酒的小常識：

1.最適宜的飲用溫度，在夏天以6-7℃，冬天以約10℃，並非愈冷愈好喝。

2.喝啤酒的配菜，不宜採用甜的、多汁的或酸味強的食品。以乳酪或油炸食品等富於蛋白質或脂肪，其組織脆鬆者最適宜。

3.倒啤酒時，杯子不要傾斜，如此會減少泡沫；最重要的是為了保持泡沫，因為泡沫會防止啤酒的氧化而變味。

喝啤酒有規矩：

喝啤酒不要先吞掉泡沫，泡沫的作用是在隔絕啤酒的二氧化碳太快流失，盡量使泡沫留在杯中，在泡沫消失前將啤酒喝光。

香檳酒（Champagne）

據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。

香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約145公里，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。

香檳酒以2次瓶內[天然發酵]，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

開葡萄酒的步驟

(1)用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭乾淨。

	將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然後緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。
	開瓶時，如軟木塞斷裂，請用"兩夾型開瓶器"把瓶塞夾出來。

(2) 開香檳汽泡酒

將香檳瓶搖晃，泡沬噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業。正式的開法如下：

	撕開鍚箔封套。
	一手握住瓶塞，一手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。
	將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉瓶身。
	注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。

由於瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。

葡萄酒品酒四部曲－品酒的四部曲(4個S)

(1) 看酒 (Sight)

用沒有花紋的玻璃杯，因為它是無味的，因此不會影響到酒的天然果香和香氣。此外，因為玻璃杯無色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺。

(2) 搖酒(Swirl)

杯子應該有高腳，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(與攪伴鍋中的湯，使它散發香味的道理一樣)。

(3) 聞酒(Smell)

將鼻子伸入杯中，你就可大致獲得酒可能給予你的味覺感受。聞聞看該酒是否芳香，或氣味閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

(4) 品酒(Sip)

最後是最令人滿足的部份－入口檢查。

喝一口酒，但先不要吞下去。讓它在口中打滾，以便品嚐和評判它的細微差別口味，然後當你已正確地給與評價後，才吞下去，並體驗它的餘味。

一瓶好的葡萄酒，應該是甜度、酸度、酒精、單寧四種味覺達到一種平衡的飽滿感。