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蒸餾酒 把釀造酒再經過蒸餾並儲存到陳熟所製成的酒。茅臺酒、高梁酒、大麴酒、米酒，屬於榖類的蒸餾酒。蘭姆酒、白蘭地酒是屬於水果類的蒸餾酒。其中以米酒的百分之二十二酒精濃度最低，最高的是大麴酒的百分之六十五。 蘭姆酒（Rum）蘭姆酒發源於加勒比海，其主要原料為甘蔗，故蘭姆酒比大多的烈酒更為香甜。一般人常認為蘭姆酒較為平淡，其實蘭姆酒在型態與風味上皆變化多端，品質好的蘭姆酒可陳年至10年之久。 大多數的人之所以熟悉蘭姆酒，大部份是經由其所調製出的一些水果酒得知（可與蘭姆酒混合的水果種類繁多，例如香蕉、草莓、奇異果等皆可）。其中一些有名的雞尾酒有：PinaColada,MaiTai,Hurricanes,Zombies,NavyGrog,CubaLibre。
威士忌（Whiskey）
伏特加（Vodka）伏特加來自於東歐，其名稱是由俄語“生命之水”衍生而來。伏特加為一種非常中性的烈酒。伏特加的製作過程中很重要的一點在於：穀類蒸餾後必須經過過濾，並且將所有的味道去除。 然而現在反而開始流行一些加味的伏特加，如檸檬、胡椒等。在東歐，人們於伏特加中加料飲用已行之有年。 但有一件事是絕對可以確定的──不要用高級伏特加調製雞尾酒（例如“Screwdriver”，“VodkaTonic”等），當然，如果你用“Finlandia”這個高級品牌來調製一杯非常“dry”的馬丁尼還說得過去，但你若點一個以“Finlandia”調製的血腥瑪莉則將貽笑大方了。 琴酒（Gin）琴酒是荷蘭的一位醫師（FranciscusSylvius）於十七世紀所發明的，在當時被當成藥的飲料於英軍佔領荷蘭時期大受歡迎。琴酒各稱的由來是由法文「杜松莓」衍生而來。而杜松莓則是琴酒極為重要的一個成份。 琴酒是一種極具清香而與眾不同的烈酒，不同品牌可能會擁有極大不同的風味。然而造成不同風味的因素除了於淨化的麥芽酒內加入杜松莓外，不同的酒廠還會加入不同的香料。高級的琴酒會經過二次蒸餾的程序。琴酒通常用於調製雞尾酒而較少純飲。 其中較有名的有：GinTonic,PinkLady,SingaporeSling等。 龍舌蘭酒（Tequila）龍舌蘭酒來自墨西哥的TEQUILA鎮，其主要原料為此地所出產的一種植物「龍舌蘭」。其為二次蒸餾酒。若蒸餾後直接裝瓶，若酒液為清徹的龍舌蘭酒則被稱為“WhiteTequila”。
大多數的龍舌蘭酒用於調製雞尾酒或一飲而盡。若蒸餾後置於橡木桶內陳年者，則被稱為“GoldTequila”，為一種較複雜且較為順口的飲料。與蘭姆酒相同的是，以此酒調製的雞尾酒遠比此酒本身出名，例如Margarita,TequilaSunrises(Sunsets),CocoLoco,BraveBull等。
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