台灣九個原住民族群中，除蘭嶼雅美人之外，其餘各族都會釀酒。

釀酒的過程

先將小米或糯米蒸熟或樁成糕，拌入麴，置於甕或桶中三至五日後成酒。酒精程度不高，阿美族則有蒸餾酒糟成純酒的技術。

麴的製作方式有兩種：一由婦女或少女咀嚼米飯，唾液和入後成為酵母，一以數種草藥，如菊葉、月桂等汁液與小米粉混合，發酵後成麴。

釀酒的時間

祭日與婚喪喜慶時方可釀製酒，大多在祭期開始之日釀酒，當酒釀好之日就是祭祀活動到達高潮之時。

酒的作用

酒主要用來敬獻神明與祖先，喜慶時宴請親友或當作禮物。

原住民飲酒文化

飲酒的習慣

喝酒前舉行「灌祭」，以食指浸酒後灑向天空或地上，向祖靈獻酒，表示不忘祖、與祖靈共享之意。

原住民飲酒多共飲，親友相聚時，一碗酒遞酌共同分享，有合口共飲以表情誼的習俗。嚴格禁止未成年的少年飲酒。

布農小米酒釀造過程

小米酒

古代布農族人的酒分為『祭儀酒』和『節慶酒』兩種，亦即只有在有祭儀或節慶的時候，家家戶戶才會造酒，祭儀或節慶所造之酒喝完後並不會繼續造酒隨即恢復農耕打獵，平日並無存酒的習慣或無端造酒。

釀造過程：

1.舂小米做酒

2.小米和水舂成濕粉

3.糅濕粉成兩糰

4.用草葉包紮粉糰

5.粉糰在鍋中煮三四小時

6.做酒用的木盆與陶罐

7.解開包粉糰的草葉

8.解開一粉糰，攤在盆中，再解另一糰

9.口咬粉糰

10.咀嚼米粉

11.嚼成米漿吐出

12.第二次嚼好吐出

小米也就是粟，是早期台灣原住民的主食，它對原住民的重要性可從各族群的祭典中看出，在阿美族的豐年祭、布農族的打耳祭、賽夏族的矮靈祭裡，都會出現紮成束的小米，甚至做成鄉土食品小米酒、小米糕等。

原住民造酒主要原料有小米、高梁、糯米等，釀造的方法與過程大致相同。糯米酒較白小米酒略帶米黃色。下圖的釀造法乃以糯米示範。

1.用六種藥草研磨製成發酵用的酒麴〈市面上有現成品〉。

2.米煮熟後，沖冷水，瀝乾

3.加入酒麴，攪拌。

4.裝罐使其發酵；一星期後就可以飲用。