啤酒的『生』、『熟』關鍵在於是否經過殺菌處理。
據台灣啤酒生產組林志清先生表示，經過濾後的啤酒仍保有許多酵母，若再經『巴氏殺菌法』處理，也就是將啤酒中的活性酵母去除後所生產的啤酒就是熟啤，也就是『一般啤酒』；若不經殺菌而只將雜質過濾即包裝上市的啤酒即是所謂的『生啤酒』，所以生啤仍保有酵母活性，較具原味也較易受環境因素干擾而變質，保存時間也不如熟啤來得久，因此，若要暢飲生啤的原味甘醇，趁鮮飲用乃是不二法則。  

一、啤酒溫度低的話不會有泡沬，太高的話又全是泡沬，都無法享受到啤酒美味。
二、夏季時，溫度在七、八度間，冬季時，溫度在十度為適溫，喝酒家前四小時放入冷藏，滋味恰好。
三、溫度高的話，因為都是卜卜泡沬，味道不佳，適溫的話，泡沬柔細。