中國酒與文化

中國擁有悠久的歷史、燦爛的文化、眾多的民族，也醞釀出多姿的民間酒俗。中國人於年間的重大節日時皆有相應的酒慶。端午飲用菖蒲酒，重陽要喝菊花酒，除夕夜時飲用年酒更是不可少的。喜酒往往是婚禮的代名詞，喜慶婚嫁的禮儀更需美酒相佐，交杯酒、回門酒、會親酒等更是缺一不可。人生歷程中滿月酒、百日酒、寄名酒、上梁酒、分紅酒、祝壽酒及送行酒等，更是不勝計數。

中國人的好客於酒席上發揮得淋漓盡致。所謂向客人敬酒的「文敬」、「武敬」、「罰敬」等倒頗顯遺存的淳樸民風，而「回敬」、「互敬」、「代敬」則更加體現禮儀之邦的風氣。

中國釀酒技術的流變

遠在五千多年前，中國的老祖先就已從生活經驗中發現了酒的甘醇美味，進而發明了利用酒麴造酒的偉大技藝。數千年來，中國的釀酒技術從發酵酒到蒸餾酒，經過不斷的改革與創新，造就了千百種名酒的誕生，吸引著各朝各代的酒客們在酒鄉之中流連忘返。

中國製酒技術大致可以分為兩種方法：一種是發酵法，另一種則是蒸餾法。發酵酒是從我們日常生活中的水果和糧食發酵得來的糧食酒和水果酒﹔而蒸餾酒則是將這些糧食或水果發酵而成的酒再加工所製成。

由發酵法所生成的糧食酒，我們通常稱作「黃酒」，比較著名的有浙江紹興的「紹興酒」、福建龍岩的「沉缸酒」、山東即墨的「即墨老酒」等﹔而由發酵法所得到水果酒則以葡萄酒最負盛名。用蒸餾法製成的酒，其特色是酒液無色透明，我們一般稱作「白酒」，較具代表性的有貴州茅台的「茅台酒」、四川瀘洲的「瀘洲老窖」、山西汾陽的「汾酒」等。

商潮的酒分為「酒」、「鬯」「醴」，其中，酒昰用黍釀製而成；適用麴、小米和香料合製而成的酒；至於醴則是用櫱釀造而成的酒精濃度很低的甜酒。由出土文物及史料得知，當時的釀酒技術已經很進步了，並且懂得櫱釀法及麴釀法。