黃酒之分類（根據產地、原料、風味概分）：

南方糯米黃酒：在長江以南，利用糯米、粳米為原料，以酒藥、麥曲為糖化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為紹興酒、倣紹興酒、喂飯酒、無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、甜水酒等六種。

福建紅曲黃酒：利用糯米或粳米為原料，用米或紅曲黴為醣化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為福州紅曲黃酒、閩北紅曲黃酒及福建粳米黃酒三種。

浙江紅曲黃酒：利烏衣紅曲、黃衣紅曲或紅曲和麥曲為醣化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為溫州烏衣紅曲黃酒、黃衣紅曲黃酒和金華踏飯黃酒三種。

北方黍米黃酒：淮河以北的華北、東北地區為主，利用黍米或小麥為原料，以米麴子作成的麩曲作醣化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為山東即墨黃酒、山西黃酒及蘭陵黃酒三種。

白酒為中國傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒的原料為穀物及薯類等富含澱粉的作物，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但現在已經增加40度以下之低酒精度白酒的釀造。

中國白酒之酒液無色、透明，質地純淨、無混濁，口味甜濃香醇。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。

白酒的釀造法是將原料澱粉糖化後使酒精發酵。白酒之糖化劑為曲、曲子、酒曲、糖化曲。曲為麯，麴是麯子。

白酒之分類：

大曲酒：利用大曲作為糖化發酵劑釀製成酒醅，再以酒醅蒸餾而成的酒。

小曲酒：利用小曲為糖化發酵劑釀製成酒醅，再以酒醅蒸餾而成的酒。

麩曲酒：除利用麩曲作為糖化發酵劑外，亦加入酵母菌，並且以麥糠為原料，人工培養麴黴，故叫做麩曲。

高溫曲：高溫曲和中溫曲，是利用大曲培養過程中溫度的高低劃分。

酒糟曲：利用酒糟為原料再加配一定比率的麩子培養的糖化發酵劑製造出的酒。

依香味分類：

醬香型：風味優雅細致、酒質滑潤、芳馨溫和、帶有些微焦香。以茅台酒為代表。

清香型：風味清香純正、滑潤可口、餘香柔和。以山西杏花村的汾酒為代表。

濃香型：濃郁甘柔，餘香不絕為其特徵。

中國名酒

黃酒：紹興酒

白酒：汾酒、茅台酒、五糧液

啤酒：青島啤酒

紹興酒（浙江省）：紹興酒是黃酒中歷史最悠久之名酒，因盛產於紹興而得名。紹興酒是以糯米為主原料所釀製成的原汁酒。

紹興酒的主要品種：

元紅酒：因酒壺為紅色，故被稱為元紅酒，是紹興酒的代表。

加飯酒：在投入原料前，增添糯米量，故稱為加飯酒。

善釀酒：以貯放一年至三年左右的元紅酒代替水，加入缸中發酵釀成的酒。

鮮釀酒：加入貯放一年至三年的元紅酒，並在淋飯酒的半成品澄清部份加入少量的漿水。酒精成份少，此酒甘味特濃。

香雪酒：以淋飯法釀成甘口的酒母中加入少量的麥，以酒精濃度40至50度的糟燒酒代替水發酵釀製而成。

竹葉青：由浸泡過糟燒的嫩竹葉中取得色素，再和元紅酒配製而成的酒。

花雕酒：紹興酒愈陳愈香。欲將紹興酒長久貯存時，將紹興酒裝於壺上繪製花鳥魚蟲、民間故事等圖案酒壺或壜子裡，人們習慣稱之為花雕酒或陳年花雕。

女兒酒：江浙一帶有一習俗，當孩子出生時，便以酒缸裝酒，且用泥密封起來，貯藏於地窖中。於孩子成親時，將酒取出開封，用來招待親朋好友。若此孩子為女孩，則稱此酒為女兒紅；若孩子為男孩則稱此酒為狀元紅。

汾酒：汾酒以晉中平原所栽培的含澱粉量約66﹪的高梁為原料，以大麥和豌豆中取得之青槎曲為糖化發酵劑，且用杏花村古井水釀製而成的酒。汾酒採二次發酵，為其最大特徵，被稱為清蒸二次清。

汾酒的釀造七個秘訣：

人必得精

水必得甘

曲必得時

高梁必得實

器具必得潔

缸必得溫

火必得緩

茅台酒（貴州省）

茅台酒有種獨特的芳香，叫茅香。盛產於貴州省仁懷縣茅台鎮的茅台酒廠，以產地命名。

茅台酒為使酒質更臻完美，所使用的水來自深井，尤以深山幽谷之水質最佳。茅台酒是使用精選的貴州高梁和小麥及經高溫處理的小麥麴釀製而成。

五糧液（四川省）

四川省的酒。開瓶時噴湧而出的香味為天下無雙之極品。入口後更是滑口甘美、口齒留香，五糧液之特點：即使喝醉酒，仍感神清氣爽。五糧液是利用高梁、糯米、粳米、玉米及小麥等五種原料釀製而成，因此叫五糧液。